Óleo Mexicano Macha Picante (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
01 -
2 xícaras de óleo de girassol (ou outro óleo neutro)
02 -
1 colher de sopa de cebolinha, cortada bem fininha
03 -
3 dentes de alho, bem picados
04 -
30g de amendoins torrados, picados grosseiramente
05 -
30g de sementes de abóbora torradas
06 -
30g de sementes de sésamo torradas
07 -
1/2 xícara de flocos de malagueta
08 -
2 colheres de sopa de molho de soja
09 -
2 colheres de sopa de molho picante (ou vinagre)
10 -
1-2 colheres de chá de açúcar granulado
11 -
1-2 colheres de chá de sal grosso
# Modo de Preparo:
01 -
Numa panela, aqueça o óleo em fogo baixo-médio a uma temperatura de 150-165°C. Acrescente o alho e a cebolinha picada e mexa de vez em quando durante 5-6 minutos até ficarem dourados. Preste atenção para não queimar.
02 -
Coloque os flocos num recipiente resistente ao calor. Pouse uma peneira sobre o recipiente e deixe à parte.
03 -
Com cuidado, coe o óleo quente através da peneira, deixando os flocos ganharem sabor. Reserve o alho e a cebolinha coados. Permita que os flocos fiquem no óleo quente por 30 a 60 segundos.
04 -
Junte as sementes, os amendoins, o molho de soja, o molho picante e metade do sal e do açúcar ao óleo temperado com malagueta. Mexa bem até incorporar.
05 -
Quando o óleo estiver quase frio, adicione novamente o alho e a cebolinha. Tempere com o resto do sal e açúcar, ajustando ao seu gosto.
06 -
Coloque num recipiente com tampa e conserve na geladeira por até um mês. Use talheres limpos para evitar estragar o molho. Para servir, tire uma porção e deixe atingir a temperatura ambiente para facilitar ao servir.
# Observações:
01 -
Se preferir usar malaguetas secas inteiras, pode tostar e moer 15-20 delas, retirando as sementes se quiser menos picante.
02 -
O molho engrossa quando refrigerado, mas volta à consistência normal quando em temperatura ambiente.