Mel Babka Rússia (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Massa da Babka

01 - 8 ovos, em temperatura ambiente
02 - ½ colher de chá de sal fino
03 - 1 xícara de açúcar granulado
04 - 2½ xícaras de farinha de trigo peneirada
05 - 1 xícara de mel, aquecido (micro-ondas por 30 segundos)
06 - 16 onças de natas azedas (sour cream), em temperatura ambiente
07 - 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
08 - 2 colheres de sopa de vinagre branco

→ Cobertura de Queijo Creme

09 - 8 onças de queijo creme, em temperatura ambiente
10 - ½ xícara de açúcar em pó
11 - 200g natas batidas vegetais congeladas (substituição do Cool Whip)

# Modo de Preparo:

01 - Ajuste seu forno para 180°C. Pegue uma forma de 28×43 cm, cubra com papel vegetal e deixe as bordas levantadas cerca de 2 cm. Essas bordas vão conter a massa ao assar, evitando escorrer. Este é um passo essencial porque a massa é líquida antes de cozinhar.
02 - Misture ovos, açúcar e sal, batendo com uma batedeira elétrica por 8-10 minutos. Parece muito tempo, mas isso cria uma textura fofa essencial. Quando o volume triplica e você vê um creme claro formando laços, está pronto.
03 - Em um recipiente pequeno, misture o bicarbonato com o vinagre. Essa mistura começa a borbulhar rapidamente – é este gás que deixará a massa crescer. Enquanto isso, aqueça o mel um pouco no micro-ondas para que fique mais fluido e fácil de misturar.
04 - Adicione às claras batidas o mel aquecido, o bicarbonato com vinagre espumante e as natas azedas em temperatura ambiente. Com a batedeira em velocidade baixa, misture por apenas 30-40 segundos, o suficiente para incorporar. Cuide para não misturar em excesso e perder o ar já incorporado.
05 - Adicione a farinha aos poucos, dividindo por 3 ou 4 quantidades pequenas. Depois de cada adição, misture lentamente só até a farinha desaparecer. Isso evita grumos e mantém a leveza da massa. No final, a textura será mais líquida, mas isso é normal.
06 - Despeje a massa na forma preparada. Espalhe uniformemente com uma espátula para garantir que tudo asse no mesmo ritmo. Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse por 30-32 minutos. Está pronta quando o topo estiver dourado e um palito sair limpinho.
07 - Depois de assar, a transferência para a rede de arrefecimento deve ser cuidadosa. Coloque uma grelha sobre a forma e vire rapidamente para soltar a babka. Retire suavemente o papel vegetal. Para evitar marcas, vire-a novamente sobre uma tábua de corte. Espere esfriar completamente antes de decorar.
08 - Bata o queijo creme e o açúcar em pó em velocidade média-baixa até ficarem bem misturados. Em seguida, adicione as natas congeladas (ainda duras) e bata com velocidade alta por 5 minutos, até ficar firme e fofo. Essa textura é perfeita para cobrir sem ficar muito doce.
09 - Depois que a babka estiver fria, corte as pontas para um acabamento mais limpo. Divida-a em quadrados de cerca de 4-5 cm. Coloque a cobertura num saco de confeiteiro com bico estrela como o Wilton #199 e distribua uma camada decorativa sobre cada pedaço. Sirva na hora ou refrigere para mais tarde.

# Observações:

01 - Esta babka de mel combina a leveza e tradição dos bolos do leste europeu com um toque doce e delicado de cobertura cremosa.
02 - Bater os ovos e o açúcar pelo tempo indicado é crucial – não encurte este passo para garantir a textura certa.
03 - Guarde os quadrados em um recipiente fechado na geladeira por até 3-4 dias. Antes de servir, deixe à temperatura ambiente por 15 minutos para realçar o sabor.

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