Massa com Iogurte Libanês (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Recheio de Carne

01 - 1 colher de sopa de azeite
02 - ½ cebola branca bem picada
03 - 2 dentes de alho descascados e picados
04 - 250g de carne moída (magra)
05 - 2 colheres de sopa de pinhões
06 - 1 colher de chá de mistura de especiarias (substitua por partes iguais de cominho, coentro e canela)
07 - 1 colher de chá de colorau
08 - Sal e pimenta preta a gosto
09 - ¼ chávena de salsa picada

→ Massa dos Pastéis

10 - 3 chávenas de farinha sem fermento
11 - 3 colheres de sopa de óleo vegetal
12 - ¾ chávena de água (ajuste para conseguir uma massa macia)
13 - ½ colher de chá de sal

→ Molho de Iogurte

14 - 4 chávenas de iogurte natural meio-gordo
15 - 1 gema de ovo
16 - 1 colher de sopa de amido de milho
17 - 1 colher de chá de sal

→ Tempero Final

18 - 3 colheres de sopa de azeite
19 - 3-5 dentes de alho bem picados
20 - 2 colheres de sopa de pinhões
21 - ¼ chávena de salsa fresca picada
22 - 1 colher de sopa de flocos de pimenta (opcional)

# Modo de Preparo:

01 - Aque​ça o azeite numa frigideira em lume médio-alto. Junte a cebola e o alho picados. Cozinhe por 2-3 minutos até a cebola ficar transparente. Adicione a carne moída e deixe cozinhar por 4-6 minutos. Misture os pinhões, as especiarias, o colorau, sal e pimenta. Cozinhe até o aroma se intensificar e todo o líquido evaporar. Retire do lume, junte a salsa, mexa bem e deixe arrefecer.
02 - Numa tigela, misture a farinha, o óleo, a água e o sal. Mexa com um garfo ou à mão até formar uma massa. Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse por 4-6 minutos até ficar macia e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
03 - Estenda a massa numa superfície enfarinhada até ter cerca de 3mm de espessura. Use um cortador de 8cm para fazer círculos. Aproveite as sobras para fazer mais círculos.
04 - Coloque 1 colher de chá do recheio de carne no centro de cada círculo. Dobre e feche as bordas para formar um pacotinho, sem deixar aberturas. Aperte as pontas para ficarem parecidos com tortellini. Repita com todos os círculos.
05 - Disponha os pastéis numa só camada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele ou pulverize com azeite. Leve ao grill por 7-10 minutos até dourar levemente, com cuidado para não queimar. Pode também congelar os pastéis nesta fase para usar mais tarde.
06 - Bata o iogurte, a gema, o amido de milho e o sal até ficar homogéneo. Transfira para uma panela média e aqueça em lume médio-baixo, mexendo sempre. Deixe levantar fervura suave e cozinhe por 5-8 minutos até engrossar um pouco. Adicione água se precisar ajustar a consistência.
07 - Coloque os pastéis delicadamente no molho de iogurte e cozinhe por 5-8 minutos, até a massa estar cozida e o recheio bem quente.
08 - Aqueça o azeite numa frigideira pequena em lume médio. Junte o alho picado e deixe dourar por 2-3 minutos. Adicione os pinhões e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do lume, misture os flocos de pimenta (se usar) e a salsa, e reserve.
09 - Transfira para uma travessa grande ou divida por tigelas individuais. Regue com o tempero de alho preparado e sirva logo de seguida.

# Observações:

01 - Tenha cuidado pra não aquecer demais o molho de iogurte ou vai talhar.
02 - Pode usar um pouco de água nas bordas da massa para vedar melhor os pastéis.

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