Lamingtons Framboesa (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Para a Massa do Bolo com Leite Quente

01 - 6 colheres de sopa de manteiga
02 - 5 ovos grandes
03 - 1 colher de sopa de extrato de baunilha
04 - 2 xícaras (400g) de açúcar
05 - ½ colher de chá de sal
06 - 2 colheres de chá de fermento em pó
07 - 2 xícaras (220g) de farinha de trigo para bolos
08 - 1 xícara de leite integral

→ Para a Cobertura de Framboesa

09 - 2 colheres de chá de gelatina em pó
10 - 2 xícaras (250g) de açúcar de confeiteiro
11 - 10 oz (cerca de 280g) de framboesas congeladas, descongeladas
12 - 1¼ xícaras de água, dividida
13 - 2 xícaras de coco ralado seco
14 - 1 xícara (200g) de açúcar
15 - ¼ de colher de chá de corante alimentar vermelho (opcional)

# Modo de Preparo:

01 - Coloque os ovos com casca em uma tigela de água morna. Isso ajuda a aumentar o volume ao bater, deixando a massa mais leve e aerada. Deixe os ovos aquecerem enquanto separa seus ingredientes e prepara as formas.
02 - Em uma panela pequena, esquente o leite e a manteiga em fogo baixo até que a manteiga derreta completamente. Mantenha a mistura morna (sem ferver) enquanto trabalha os outros passos. Esse leite aquecido é essencial para dar textura ao bolo.
03 - Preaqueça o forno a 175°C. Passe manteiga em duas formas quadradas de 20cm e polvilhe com farinha. Use papel manteiga no fundo das formas para garantir que o bolo não grude.
04 - Misture os ovos aquecidos e o açúcar em uma tigela grande. Bata por cerca de 8-15 minutos em velocidade alta, até obter uma mistura clara, cremosa e triplicar de volume. Ao levantar o batedor, o creme deve cair fazendo fitas grossas na tigela.
05 - Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura de ovos. Com uma espátula grande, incorpore suavemente, usando movimentos de baixo para cima. Pare assim que não houver mais farinha visível (não misture demais para não perder o ar da massa).
06 - Adicione o extrato de baunilha à mistura de leite e manteiga aquecida. Despeje sobre a massa e mexa delicadamente com a espátula, assegurando que nenhum resíduo de farinha fique no fundo da tigela. A massa deve ficar homogênea e lisa.
07 - Distribua a massa igualmente nas formas preparadas. Deixe assar no forno preaquecido por 30 a 34 minutos. Teste com um palito a partir de 30 minutos - ele deve sair limpo ou com algumas migalhas úmidas. Os bolos devem estar dourados por cima e firmes ao toque.
08 - Retire os bolos do forno e deixe que esfriem completamente nas formas, sobre uma grade. Depois de frios, passe uma faca nas bordas e desenforme os bolos com cuidado sobre a grade.
09 - Hidrate a gelatina com ¼ de xícara de água fria e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, misture o açúcar e 1 xícara de água em uma panela em fogo médio, mexendo até dissolver. Adicione as framboesas descongeladas e cozinhe por 5-8 minutos, até que elas liberem sua cor e se desmanchem.
10 - Coe a mistura de framboesa com uma peneira fina, pressionando bem para liberar o líquido. Descarte os resíduos na peneira. Aqueça a gelatina hidratada no micro-ondas por 10 segundos até ficar líquida e misture ao líquido de framboesa. Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela limpa, derrame o xarope de framboesa e mexa bem até formar uma mistura lisa. Se desejar uma cor mais intensa, adicione o corante alimentar. Coloque o glacê na geladeira por 15-20 minutos para engrossar levemente.

# Observações:

01 - Esse bolo de infância com coco e framboesa é uma releitura de uma sobremesa clássica, com bolo fofo de leite quente coberto com glacê de framboesa e coco.
02 - O uso de leite quente deixa a massa incrivelmente macia e facilita o processo de absorção do glacê.
03 - Bater bem os ovos com açúcar é essencial para obter uma massa leve e esponjosa – não economize tempo nesse processo!

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