Morango Glacê Crullers Francês (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Crullers Franceses
01 -
120ml de água
02 -
120ml de leite gordo
03 -
120g de manteiga sem sal
04 -
2 colheres de sopa de açúcar
05 -
½ colher de chá de sal
06 -
335g de farinha de trigo com alto teor de glúten
07 -
4 ovos grandes
08 -
Óleo vegetal ou de girassol para fritar
→ Cobertura de Morango
09 -
250g de açúcar em pó, peneirado
10 -
60g de morangos frescos, esmagados ou triturados
11 -
3-4 colheres de sopa de leite gordo
→ Açúcar de Morango (Opcional)
12 -
60g de morangos liofilizados
13 -
60g de açúcar refinado
# Modo de Preparo:
01 -
Corte papel vegetal em 18 quadrados de 10x10 cm. Desenhe um círculo de 8-9 cm em cada quadrado para servir como guia. Guarde-os com o lado desenhado para baixo.
02 -
Numa panela média, junte água, leite, manteiga, açúcar e sal. Leve ao lume médio-alto até ferver, mexendo de vez em quando. Tire do lume, adicione toda a farinha duma vez e mexa com força até ficar tudo bem misturado. Volte ao lume e continue a mexer até formar uma bola lisa que se solta das paredes da panela.
03 -
Ponha a massa quente na batedeira com o acessório pá. Bata em velocidade média por 4-5 minutos até o vapor se dissipar e a massa arrefecer um pouco. Adicione os ovos um por um, garantindo que cada um é bem incorporado antes de adicionar o próximo. A massa final deve ficar brilhante, espessa e elástica - quando levantada com a pá, deve formar um V sem quebrar.
04 -
Transfira a massa para um saco de pasteleiro com bico grande em forma de estrela. Pulverize levemente o tabuleiro e os quadrados de papel vegetal com spray de cozinha. Forme um anel de massa em cada quadrado, unindo bem as pontas.
05 -
Aqueça o óleo a 185°C numa fritadeira ou frigideira funda. Coloque 2-3 crullers (com o papel) no óleo, com o papel para cima. Após cerca de 45 segundos, retire o papel com uma pinça. Frite por 2-3 minutos de cada lado até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente numa grelha.
06 -
Triture os morangos frescos num processador ou esmague-os bem. Numa tigela, misture o açúcar em pó peneirado, os morangos triturados e o leite, começando com 3 colheres de sopa e adicionando mais se necessário. Bata até ficar completamente homogéneo.
07 -
Se quiser usar, triture os morangos liofilizados num processador até obter pedaços finos. Misture com o açúcar refinado para criar um açúcar vibrante de morango para decoração.
08 -
Quando os crullers estiverem frios o suficiente para manusear, mas ainda mornos, mergulhe as partes de cima na cobertura de morango e polvilhe com açúcar de morango, se desejar. Coloque-os na grelha para secar. Aproveite logo para melhor sabor e textura.
# Observações:
01 -
Ficam melhores quando comidos na hora, mas podem ser guardados num recipiente hermético no frigorífico por 1 dia
02 -
Frite até ficarem dourados médios para obter a textura perfeita
03 -
A decoração com açúcar de morango é opcional mas dá um toque extra de sabor e visual