Fig Cardamom Doces (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base de Amêndoas

01 - 185 gramas de açúcar em pó (também conhecido como açúcar confeiteiro)
02 - 185 gramas de amêndoas moídas
03 - 63 gramas de claras de ovo
04 - 1 colher de chá de corante alimentício em pó
05 - 4 colheres de chá de cardamomo em pó ou 4 sementes esmagadas de cardamomo

→ Merengue Italiano

06 - 100 ml de água
07 - 185 gramas de açúcar granulado
08 - 63 gramas de claras de ovo

→ Recheio de Figos

09 - 2 colheres de sopa de açúcar em pó
10 - Suco de 1/2 limão
11 - 6 figos frescos

# Modo de Preparo:

01 - Comece pré-aquecendo o forno a 145°C. Forre duas bandejas com papel manteiga ou tapetes de silicone. Separe todos os seus ingredientes com precisão usando balança, evitando qualquer erro! Se usar ovos inteiros, separe as claras com cuidado para que nenhuma gema se misture.
02 - Peneire as amêndoas moídas junto com o açúcar em pó em uma tigela grande, garantindo que fique tudo bem fininho. Se for usar cardamomo em vagens, triture com um pilão e passe por uma peneira fina. Depois adicione essa especiaria no seu mix de amêndoas, incorporando bem o corante alimentício até misturar completamente.
03 - Misture o açúcar e a água em uma panelinha, aquecendo em fogo baixo e mexendo até dissolver o açúcar. Aumente o fogo e pare de mexer. Use um termômetro culinário para monitorar a temperatura. Ao atingir 105°C, comece a bater as claras em um bowl limpo até formarem picos suaves. Quando o xarope de açúcar estiver a 115°C, despeje em fio fino nas claras enquanto continua batendo. Bata até o merengue ficar brilhante e consistente.
04 - Primeiro, adicione as claras ao mix de amêndoas e mexa até formar uma pasta firme. Acrescente um terço do merengue e mexa com firmeza usando espátula rígida. O segundo terço deve ser incorporado delicadamente. Finalmente, misture o restante com movimentos suaves até a massa escorrer como lava ao levantá-la.
05 - Coloque a massa num saco de confeitar com bico redondo. Segure-o na vertical, a alguns milímetros da assadeira, e pressione por 2-3 segundos. Pare a pressão e faça um movimento circular pequeno para soltar. Repita, deixando cerca de 2cm entre cada macaron. Bata a assadeira contra a bancada para eliminar bolhas de ar. Coloque no forno imediatamente por 17 minutos e espere esfriar completamente antes de soltar da bandeja.
06 - Processe os figos no liquidificador até formar um purê liso, adicionando uma gota de água se necessário. Peneire para remover as sementes. Misture o purê com o suco de limão e o açúcar e leve tudo ao fogo médio, mexendo, até engrossar como geleia. Deixe esfriar bem na geladeira.
07 - Com os macarons já frios, una as metades de tamanhos parecidos. Espalhe o recheio de figos no lado plano de uma e cole outra por cima. Guarde-os em um recipiente fechado na geladeira por um dia, assim ficam ainda mais saborosos e macios.

# Observações:

01 - O cardamomo dá um toque único aos macarons, equilibrando perfeitamente o doce do recheio de figos.
02 - Não precisa esperar antes de assar, diferente das receitas tradicionais de macarons.
03 - Deixe os macarons recheados descansarem por 24h na geladeira para um sabor melhor integrado.

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