Donuts Caramelo Crocante (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Massa

01 - ¼ xícara de açúcar branco
02 - 2¼ colheres de chá de fermento biológico seco
03 - 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
04 - ½ colher de chá de sal
05 - 3 xícaras de farinha de trigo
06 - ½ xícara de manteiga sem sal, em ponto de pomada
07 - ½ xícara de água morna ou leite morno (cerca de 45°C)
08 - 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
09 - 1 colher de sopa de raspas de limão (opcional)

→ Creme de Confeiteiro

10 - 4 gemas de ovos
11 - ½ xícara de açúcar granulado
12 - 2 xícaras de leite integral
13 - ¼ xícara de amido de milho
14 - 2 colheres de manteiga sem sal
15 - 1 colher de sopa de rum ou conhaque (opcional)

→ Cobertura de Caramelo

16 - ¼ xícara de água (para método de caramelo úmido)
17 - 1 xícara de açúcar granulado

→ Decorações Opcionais

18 - Nozes picadas, como amêndoas ou avelãs
19 - Canela em pó ou noz-moscada
20 - Pó de cacau (para um toque diferente)
21 - Essências de coco, avelã ou amêndoas (variações de sabor)

# Modo de Preparo:

01 - Misture o fermento na água ou leite morno (não deve estar quente demais para não matar o fermento, cerca de 45°C). Deixe descansar por 10 minutos até espumar e o cheiro fermentado surgir.
02 - Junte a farinha, o açúcar e o sal na tigela da sua batedeira com gancho de massa. Ligue em velocidade baixa e vá despejando o fermento ativado enquanto mistura devagar.
03 - Vá incorporando os ovos, um de cada vez. Em seguida, adicione a manteiga em pedaços e, se desejar, as raspas de limão e baunilha. Continue sovando por 8-10 minutos até a massa ficar bem lisa e elástica.
04 - Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com filme plástico ou um pano úmido. Prefira deixar na geladeira durante a noite para um sabor mais rico. Se estiver com pressa, deixe crescer em temperatura ambiente por até 2 horas.
05 - Após a massa crescer, pressione levemente para tirar o ar. Divida em partes iguais (12-14 pedaços) e modele bolinhas com as mãos. Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga, separando-as bem.
06 - Cubra as bolinhas modeladas com um pano limpo. Deixe crescer por mais 30-45 minutos, até que fiquem fofinhas e quase dobrem de tamanho.
07 - Aqueça óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira até atingir 175°C. Frite 2-3 rosquinhas por vez, dourando cada lado por cerca de 2 minutos. Retire e escorra em papel-toalha.
08 - Aqueça o leite em uma panela até ficar bem quente. À parte, bata as gemas com açúcar e amido até formar uma mistura lisa. Depois, despeje o leite quente aos poucos na mistura de gemas enquanto mexe sempre. Leve tudo de volta ao fogo médio, mexendo até engrossar como pudim.
09 - Com o creme grosso, retire do fogo e misture a manteiga para derreter. Acrescente rum ou extratos, se preferir. Cubra com plástico filme direto no creme para não formar película. Deixe esfriar completamente e bata antes de pôr no saco de confeitar.
10 - Fure uma lateral de cada rosquinha com um utensílio fininho, como uma colher ou palito. Usando o saco de confeitar, preencha o interior de cada uma com o creme. Sinta resistência mas sem exagerar para evitar que o recheio vaze.
11 - Para caramelizar facilmente: polvilhe açúcar sobre as rosquinhas recheadas e use um maçarico até formar uma camada crocante. Ou, use o método úmido: ferva açúcar com água até dourar e mergulhe rapidamente o topo de cada rosquinha.
12 - Deixe o caramelo endurecer e finalize com algo especial como nozes ou canela. O exterior crocante, o interior fofo e o recheio cremoso fazem uma combinação incrível na primeira mordida. Melhor comer no mesmo dia!

# Observações:

01 - Essas rosquinhas de crème brûlée unem a maciez da massa fofa ao requinte de uma cobertura caramelizada e recheio cremoso.
02 - Sirva logo após caramelizar para garantir que o topo continue crocante enquanto a massa se mantém macia.
03 - Explore sabores adicionando essências ou mudando as decorações finais.

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