Docinho de Mel (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

01 - 1/4 xícara de mel
02 - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (peneirado)
03 - 1 xícara de açúcar granulado
04 - 2 colheres de sopa de glucose de milho clara
05 - 1/4 xícara de água

# Modo de Preparo:

01 - Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone. Essa etapa é importante porque a mistura ficará super grudenta enquanto seca e, assim, será mais fácil retirá-la depois de endurecer. Certifique-se de que a assadeira está bem nivelada para manter a altura do doce uniforme.
02 - Misture o açúcar, mel, água e glucose de milho em uma panela grande de fundo grosso. Coloque em fogo médio e mexa devagar com uma colher de madeira ou espátula resistente ao calor, apenas até que o açúcar desapareça e tudo fique transparente. Tente evitar que a mistura suba nas laterais da panela para prevenir cristais.
03 - Quando a mistura de açúcar estiver completamente dissolvida, aumente para fogo médio-alto e prenda um termômetro de doces na lateral da panela. Não misture mais nesse ponto. Deixe ferver até atingir exatamente 150°C (ou ponto de quebradiço). Pode levar cerca de 6 a 8 minutos, dependendo do fogão. Você verá a mistura ficando com um tom dourado levemente quente próximo ao ponto ideal.
04 - Assim que alcançar 150°C, tire a panela do fogo imediatamente. Trabalhe rápido e coloque o bicarbonato de sódio de uma vez só. Misture vigorosamente por apenas alguns segundos. Vai espumar bastante, criando bolhas douradas enquanto o bicarbonato libera milhares de microbolhas que dão a textura aberta ao doce!
05 - Agora é só despejar essa mistura espumante diretamente na assadeira preparada. Evite espalhar com colher ou utensílios, deixe-a se acomodar naturalmente. Quanto menos mexer, mais leve e aerado o resultado final. Deixe em temperatura ambiente, sem mexer, por cerca de 30 a 40 minutos. Está pronto quando estiver completamente sólido e fazendo um som seco ao bater de leve.
06 - Depois de esfriar, quebre o doce em pedaços irregulares com as mãos ou com um utensílio (como o cabo de uma colher). Coloque em um pote hermético com camadas separadas usando papel manteiga para evitar que os pedaços grudem. Se quiser, mergulhe metade de cada pedaço em chocolate derretido ou adicione uma pitada de sal marinho para algo especial!

# Observações:

01 - Esse doce de caramelo é conhecido pelo seu sabor rico e textura cheia de bolhas que derrete na boca, às vezes chamado de toffee de espuma.
02 - Para mudar um pouco, tente trocar o mel por xarope de bordo ou adicione uma pitada de essência de baunilha junto com o bicarbonato.
03 - Ele é muito sensível à umidade! Guarde em um pote bem vedado e consuma em até 2-3 dias para aproveitar a textura crocante perfeita.

Voltar