Delícia Grega Moussaka (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
Óleo vegetal para fritar
02 -
4 batatas amarelas fatiadas em rodelas de 1cm
03 -
2kg de beringelas cortadas em fatias de 1cm
→ Recheio de Carne
04 -
2 colheres de sopa de azeite
05 -
2 dentes de alho, picados
06 -
2 cebolas roxas, picadas bem fininho
07 -
1kg de carne de vaca moída
08 -
1 colher de chá de canela em pó
09 -
1 colher de chá de sal grosso
10 -
1 colher de chá de açúcar
11 -
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
12 -
1 lata (400g) de tomate cortado em pedaços
13 -
240ml de vinho tinto seco
14 -
1 folha de louro
→ Molho Béchamel
15 -
60g de manteiga
16 -
80g de farinha de trigo
17 -
600ml de leite integral à temperatura ambiente
18 -
1/4 de colher de chá de sal grosso
19 -
1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na hora
20 -
1/8 de colher de chá de noz-moscada
21 -
75g de queijo parmesão ralado na hora
22 -
2 gemas de ovo
# Modo de Preparo:
01 -
Corte as beringelas em rodelas de 1cm de espessura. Salpique cada lado com sal e deixe-as numa peneira por cerca de meia hora para eliminar o excesso de água.
02 -
Coloque azeite numa panela funda ou num tacho grande e aqueça em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue até ficarem macias e translúcidas. Junte o alho e cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente a carne moída, o açúcar, o sal e a canela, mexendo bem enquanto a carne cozinha.
03 -
Misture o concentrado de tomate, cozinhando por cerca de um minuto. Depois, despeje o tomate em pedaços e o vinho. Raspe o fundo da panela para soltar os pedaços grudados, adicionando a folha de louro. Reduza o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos para reduzir o líquido. Retire a folha de louro no final.
04 -
Num tacho médio, derreta a manteiga em fogo médio. Incorpore a farinha, mexendo constantemente para formar um roux (uma mistura espessa). Aos poucos, adicione o leite, depois o sal, a pimenta e a noz-moscada. Continue mexendo até o molho engrossar. Retire do fogo e misture metade do parmesão. Após 5 minutos, acrescente as gemas.
05 -
Seque as fatias de beringela com um pano de cozinha ou papel absorvente. Frite-as em azeite até ficarem douradas ou asse-as num tabuleiro em forno pré-aquecido a 220°C durante 15 minutos, virando na metade do tempo. Reserve num prato coberto com papel absorvente.
06 -
Faça da mesma forma com as fatias de batata: frite-as até ficarem douradas ou asse em forno a 220°C. Tempere com sal e reserve sobre papel absorvente.
07 -
Ligue o forno a 180°C. Passe manteiga ou azeite no fundo e nas laterais de uma travessa de 23x33cm.
08 -
Forre o fundo com uma camada de batatas, sobrepondo ligeiramente. Faça uma camada com metade das beringelas, depois espalhe o molho de carne por cima. Coloque as beringelas restantes em cima da carne, garantindo que tudo está bem coberto. Finalize despejando o molho béchamel e polvilhando com o parmesão que sobrou.
09 -
Leve ao forno descoberto por uma hora ou até que o topo fique dourado e com bolhas. Deixe descansar 15 minutos antes de cortar e servir. Isso garante que os pedaços fiquem firmes.
# Observações:
01 -
Para obter um cozimento uniforme, corte as batatas e as beringelas com cerca de 1cm de espessura.
02 -
Salgar as beringelas tira o sabor amargo e ajuda a deixá-las mais firmes ao fritar ou assar.
03 -
Você pode preparar todo o prato um dia antes e deixar na geladeira antes de assar.