Cupcakes Cremosos Portugueses (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

01 - 1 colher (sopa) manteiga (aproximadamente 115g), cortada em pedaços
02 - 3 e ½ xícaras de leite integral
03 - 1 e ½ xícaras de farinha de trigo
04 - ¼ colher de chá de fermento em pó
05 - 4 ovos grandes
06 - 3 e ¼ xícaras de açúcar refinado
07 - 1 colher de chá de extrato de baunilha
08 - Raspas de 2 limões frescos

# Modo de Preparo:

01 - Coloque o forno para aquecer a 175°C (aproximadamente 350°F). Pegue formas de muffin em tamanho padrão, o suficiente para 30 unidades, e aplique uma boa camada de spray antiaderente. Isso é essencial para que os bolinhos fiquem com aquela crostinha caramelizada sem grudar na forma.
02 - Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio, deixando que os pedaços se transformem em um líquido dourado. Depois, acrescente o leite e mexa com delicadeza pra evitar que crie uma película por cima. Não deixe ferver nem borbulhar, só esquente levemente. Tire do fogo e reserve.
03 - Numa tigela pequena, combine a farinha com o fermento em pó, mexendo bem para garantir que o fermento se distribua bem pela farinha. Reserve este preparo até as próximas etapas.
04 - Pegue uma tigela grande ou a batedeira, e coloque os ovos. Bata por um minuto inteiro até que fiquem bem aerados e espumosos. Depois, vá adicionando o açúcar aos poucos, em etapas, deixando que cada porção seja bem incorporada antes de colocar mais. Após adicionar todo o açúcar, bata mais um minutinho. Esse processo é o segredo pro resultado incrível!
05 - Coloque o extrato de baunilha e as raspas de limão na misturinha de ovos e incorpore bem. Isso dá aquele toque cítrico especial que equilibra o doce. Agora, vá alternando: adicione 1 xícara do leite aquecido enquanto bate na velocidade baixa. Depois, misture por uns 30 segundos para integrar.
06 - Siga alternando: metade da mistura de farinha, depois mais leite. Sempre batendo por 30 segundos a cada adição. Continue até todos os ingredientes incorporarem. Aviso: a massa vai ficar bem líquida, semelhante a uma base de pudim. Mas não estranhe, essa textura é perfeita pro resultado que queremos!
07 - Com cuidado, encha cada forminha até cerca de ¾ de sua capacidade. Usar uma concha ou algo com um bico vai facilitar e evitar que derrame. Leve as formas ao forno já pré-aquecido e deixa assar por 35 a 38 minutos. O ponto ideal é quando as bordas ficam com aquele tom dourado caramelizado e o centro está firme ao toque. Não se preocupe se não se parecerem com cupcakes convencionais, isso é o charme deles!
08 - Retire as formas do forno e deixe os bolinhos esfriarem dentro das formas. Enquanto esfriam, é normal que afundem um pouco no meio - isso cria um espaço perfeito pra colocar frutas, chantilly ou só saboreá-los assim mesmo. Depois de frios, passe uma faquinha pelas bordas pra soltar e remova com cuidado.

# Observações:

01 - Esses bolinhos criam uma textura única enquanto assam: um recheio tipo creme dentro e uma casquinha caramelizada por fora.
02 - A massa bem líquida é o segredo pra criar o efeito especial das camadas durante o cozimento.
03 - O pequeno afundamento no centro é ótimo pra adicionar frutas frescas, chantilly ou mesmo um toque de açúcar de confeiteiro antes de servir.

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