Creme Caramelo Fácil (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base de Caramelo

01 - 1¾ xícaras de açúcar branco

→ Mistura de Leite

02 - 4 xícaras (1 litro) de leite integral
03 - 1 fava de baunilha, cortada ao meio e raspada
04 - ⅓ xícara de açúcar refinado

→ Mistura de Ovos

05 - ⅓ xícara de açúcar refinado
06 - 2 ovos inteiros
07 - 4 gemas de ovo
08 - 10 colheres de sopa (½ xícara + 2 colheres) de amido de milho (maizena)

# Modo de Preparo:

01 - Separe todos os ingredientes e deixe-os por perto. Escolha um local para esfriar o creme: forre uma assadeira com plástico filme ou prepare uma tigela grande.
02 - Numa panela robusta, misture o leite, ⅓ xícara de açúcar e a fava de baunilha com as raspas. Esquente em fogo médio até ficar morno. Reserve.
03 - Usando outra panela com bordas altas (pelo menos 10 cm), coloque o açúcar (1¾ xícaras) e aqueça em fogo médio-alto. Mexa suavemente se necessário para espalhar o açúcar que está derretendo. Assim que o caramelo ficar com uma cor âmbar escura e soltar um pouco de fumaça, adicione lentamente a mistura de leite aquecido. Cuidado: pode espirrar bastante! Esquente em fogo médio até o caramelo derreter no leite. Se restarem pedacinhos de açúcar, peneire.
04 - Numa tigela grande, bata os ovos inteiros, as gemas e a ⅓ xícara de açúcar restante até ficar bem amarelo claro e dobrar de volume. Acrescente o amido de milho e mexa até dissolver completamente.
05 - Leve o leite caramelizado a ferver e vá derramando devagar na mistura de ovos enquanto mexe sem parar. Faça isso aos poucos para aquecer os ovos sem cozinhar errado.
06 - Despeje a mistura de leite com ovos novamente na panela e volte ao fogão. Mexa continuamente em fogo médio até engrossar e começar a ferver. Continue mexendo por mais 1 minuto enquanto o creme ferve, para ativar o amido e tirar o sabor cru.
07 - Coloque o creme quente na assadeira preparada ou numa tigela. Cubra a superfície diretamente com plástico filme, faça alguns furinhos para o vapor sair, e leve à geladeira para esfriar.
08 - Antes de usar o creme de confeiteiro, bata na batedeira com pá plana até ficar bem liso e cremoso. Não bata demais, senão o creme vai ficar muito mole e não firmará depois de gelado.

# Observações:

01 - Se encontrar grumos, passe o creme ainda quente por uma peneira fina usando uma concha ou espátula.
02 - Use um batedor que alcance os cantos da panela para evitar que o creme grude e forme caroços.
03 - Um fouet reto (tipo francês) funciona melhor para essa preparação.

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