Ensopado Coreano Tradicional (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Principal

01 - 4 chávenas de caldo de galinha (1 litro)
02 - 200 g de fiambre, fatiado fino
03 - 4 salsichas tipo Frankfurt (150g), cortadas na diagonal e finamente
04 - 250 g de tofu, fatiado (cerca de 1,5cm de espessura)
05 - 200 g de cogumelos enoki, base removida e caules separados
06 - 200 g de cogumelos pleurotus, fatiados finamente no comprimento
07 - 100 g de cogumelos shiitake, fatiados finamente
08 - 1/2 chávena de Kimchi envelhecido, cortado em pedaços pequenos
09 - 110 g de massa instantânea
10 - 50 g de bolinhos de arroz coreanos para sopa, mergulhados em água fria por 15 min se congelados
11 - 30 g de cebolinho, cortado fino na diagonal
12 - 1 a 2 fatias de queijo

→ Molho

13 - 2 colheres de sopa de flocos de pimenta coreana (Gochugaru)
14 - 2 colheres de sopa de vinho de arroz (mirin)
15 - 1 colher de sopa de molho de soja
16 - 1 colher de sopa de alho picado
17 - 1/2 colher de sopa de açúcar
18 - 1/2 colher de sopa de pasta de pimenta coreana (Gochujang)
19 - Algumas pitadas de pimenta preta moída

# Modo de Preparo:

01 - Numa tigela pequena, junte todos os ingredientes do molho (flocos de pimenta coreana, vinho de arroz, molho de soja, alho picado, açúcar, pasta de pimenta coreana e pimenta preta moída). Misture bem até ficar homogéneo e reserve.
02 - Numa panela larga e baixa, arrume a maioria dos ingredientes principais de forma atraente. Coloque o fiambre, as salsichas, o tofu, todos os tipos de cogumelos e o kimchi. Ponha a mistura do molho no centro dos ingredientes arrumados.
03 - Deite o caldo de galinha com cuidado num canto da panela, tentando não desfazer muito a disposição dos ingredientes. Tape a panela e leve a ferver em lume médio-alto. Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, até o caldo borbulhar ativamente e os ingredientes começarem a ficar cozinhados.
04 - Quando o ensopado estiver a ferver, acrescente os ingredientes restantes: a massa instantânea, os bolinhos de arroz, o cebolinho, e ponha as fatias de queijo por cima. Continue a cozinhar sem tampa por mais 2-3 minutos, até a massa e os bolinhos de arroz ficarem completamente cozidos e macios.
05 - Baixe o lume se estiver a cozinhar num fogareiro portátil e partilhando a comida à mesa. Sirva diretamente da panela, com cada pessoa tirando sopa, proteína e vegetais para as suas tigelas individuais. Tradicionalmente é saboreado com arroz cozido e outros acompanhamentos coreanos.

# Observações:

01 - Budae Jjigae, ou 'Ensopado Militar', surgiu após a Guerra da Coreia quando a comida era escassa e os coreanos incorporavam criativamente alimentos excedentes das bases militares americanas nos ensopados tradicionais.
02 - Para melhores resultados, use kimchi envelhecido pois dá mais profundidade de sabor ao ensopado.
03 - Os bolinhos de arroz coreanos precisam ficar de molho em água fria por cerca de 15 minutos se estiverem congelados, para garantir um cozimento adequado.
04 - Este prato é tradicionalmente comido em comunidade, com a panela colocada no centro da mesa e todos se servindo diretamente dela.

Voltar