Cookies Limão Crème Brûlée (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Creme de Limão

01 - 28 g de amido de milho
02 - 225 g de açúcar branco
03 - 42 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
04 - 540 ml de leite integral
05 - 6 gemas de ovo
06 - 1/8 colher de chá de sal
07 - 2 colheres de sopa de raspas de limão
08 - 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha

→ Açúcar com Limão

09 - 1/2 colher de sopa de raspas de limão
10 - 100 g de açúcar branco

→ Cookies de Limão

11 - 224 g de manteiga sem sal, amolecida
12 - 200 g de açúcar branco
13 - 1/2 colher de chá de sal
14 - 344 g de farinha de trigo, medida e nivelada
15 - 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
16 - 1 ovo, em temperatura ambiente
17 - 2 1/2 colheres de sopa de raspas de limão
18 - 1 colher de chá de extrato de baunilha
19 - 1/2 colher de chá de fermento em pó

→ Cobertura Brûlée

20 - 100 g de açúcar branco

# Modo de Preparo:

01 - Esquente o leite em uma panela média em fogo baixo até começar a soltar vapor, depois mantenha no fogo mais baixo.
02 - Bata gemas de ovo, açúcar, raspas de limão, sal, baunilha e amido de milho em uma tigela grande até obter uma mistura bem homogênea e de cor amarela clara.
03 - Com cuidado, despeje 1/4 do leite quente na mistura de ovos enquanto bate rápido. Em seguida, adicione o restante do leite.
04 - Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo por 8-12 minutos, mexendo sem parar, até que engrosse ao ponto de formar picos leves.
05 - Retire do fogo, coloque em uma tigela e misture a manteiga até incorporar bem. Cubra com filme plástico em contato direto com o creme e leve à geladeira até esfriar totalmente.
06 - Misture açúcar e raspas de limão em uma tigela pequena para que o sabor tome conta. Reserve.
07 - Aqueça o forno a 175°C e forre duas formas com papel manteiga.
08 - Numa tigela grande, combine farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal. Deixe de lado.
09 - Na batedeira, misture manteiga e açúcar em velocidade alta até ficar fofo e clarinho, cerca de 2 minutos.
10 - Adicione o ovo, baunilha e raspas de limão à mistura e bata em velocidade média até que fique macio e cheio de ar, por 1-2 minutos.
11 - Adicione aos poucos os ingredientes secos, misturando em velocidade baixa até que a massa comece a tomar forma.
12 - Com uma colher para cookies, faça bolinhas de massa, mergulhe no açúcar com limão e posicione nas formas. Aperte levemente cada bola para moldar e deixe espaço entre elas.
13 - Coloque no forno por 9-10 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos na forma. Se quiser cookies bem redondos, use um cortador de biscoito enquanto ainda estão quentes.
14 - Transfira os cookies para uma grade e espere que esfriem completamente.
15 - Use um saco de confeitar com bico pequeno e redondo para aplicar o creme frio sobre os cookies já esfriados.
16 - Polvilhe cerca de uma colher de chá de açúcar por cima do creme em cada cookie. Queime com maçarico até dourar e formar um cheirinho de marshmallow.
17 - Espere 10 minutos para que a camada caramelizada endureça antes de servir. Para manter a textura, aplique o creme e a cobertura brûlée apenas na hora de comer.

# Observações:

01 - Adicione o creme na hora de servir para evitar que os cookies fiquem moles após algumas horas.
02 - Quer cookies perfeitos? Use um cortador redondo mal eles saiam do forno para moldá-los.

Voltar