Biscoff Mini Cheesecakes (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base Crocante

01 - 1 pacote (250g) de bolachas speculoos ou de manteiga
02 - 1/2 xícara (125g) de manteiga sem sal, derretida

→ Recheio Cremoso

03 - 1 xícara (240ml) de nata fresca gelada
04 - 3 blocos (225g cada) de queijo creme integral, em temperatura ambiente
05 - 1 xícara (120g) de açúcar em pó
06 - 1 xícara de creme de biscoito speculoos
07 - 1/3 de xícara (80ml) de creme de leite azedo, em temperatura ambiente
08 - 2 colheres de chá de essência de baunilha pura
09 - Uma pitada de sal

→ Cobertura

10 - 1/2 xícara de creme de biscoito speculoos derretido
11 - Bolachas speculoos adicionais, inteiras ou trituradas, para decorar
12 - Chantilly, a gosto

# Modo de Preparo:

01 - Coloque as bolachas no processador e bata até obter uma farofa bem fina. Ligue o processador e adicione lentamente a manteiga derretida. Misture até formar uma textura consistente, parecendo areia úmida que se mantém quando pressionada.
02 - Pegue formas de mini cheesecake ou formas de muffin com papel manteiga e pulverize com spray antiaderente. Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de bolachas em cada cavidade, pressionando firme para formar uma base homogênea. Coloque na geladeira ou freezer enquanto prepara o recheio.
03 - Numa tigela gelada, adicione a nata fresca e bata usando uma batedeira até formar picos firmes – geralmente leva uns 2 minutos. Não bata demais para evitar virar manteiga! Assim que estiver no ponto, guarde na geladeira enquanto prepara o recheio restante.
04 - Em outra tigela, junte o queijo creme amolecido, o açúcar em pó, o creme de biscoito, o creme de leite azedo, a baunilha e o sal. Bata até que tudo esteja bem misturado, com consistência lisa e sem grânulos.
05 - Retire a nata batida da geladeira e, com uma espátula de borracha, adicione delicadamente ao creme de queijo. Mexa suavemente, com movimentos leves, até obter uma mistura homogênea e sem listras brancas.
06 - Transfira o recheio preparado para um saco de confeitar com bico redondo (1A). Aperte o recheio sobre cada base já fria, formando uma camada generosa. Alise o topo com uma colher para um acabamento bonito.
07 - Coloque na geladeira e deixe descansar por pelo menos 6 horas, ou preferencialmente durante a noite, para obter a textura perfeita. Pode cobrir ou deixar descoberto, pois ambos funcionam.
08 - Aqueça brevemente o creme de biscoito no micro-ondas, uns 20-30 segundos, até ficar derretido e correndo fácil. Espalhe suavemente sobre cada mini cheesecake e deixe um pouco escorrer pelas laterais. Coloque na geladeira por mais 15-20 minutos para endurecer.
09 - Chegou a melhor parte! Use bolachas inteiras inclinadas, algumas migalhas de bolacha ou um pouco de chantilly para decorar. Inove como quiser antes de servir essas delícias – a cada mordida, é sorriso garantido!

# Observações:

01 - Essas mini tortinhas combinam uma base crocante com biscoitos condimentados e um recheio suave cheio de creme speculoos.
02 - Para resultados impecáveis, deixe os ingredientes refrigerados, como queijo creme e creme azedo, alcançarem temperatura ambiente antes de usar.
03 - Podem ser feitas com até 2 dias de antecedência e conservadas cobertas na geladeira.

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