Bolo Rogel Clássico (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Massa Folhada
01 -
60 ml de leite
02 -
6 gemas de ovo
03 -
350 g de farinha de trigo comum
04 -
100 g de manteiga em temperatura ambiente
→ Merengue Suíço
05 -
400 g de açúcar em pó
06 -
220 g de claras de ovo
→ Montagem
07 -
1 kg de doce de leite
# Modo de Preparo:
01 -
Misture as gemas, a farinha e o leite em uma batedeira com gancho até que não haja líquido visível. Adicione a manteiga e continue misturando até a massa se juntar completamente.
02 -
Coloque a massa em uma superfície limpa e trabalhe com as mãos até que fique uniforme e macia.
03 -
Cubra a massa com papel manteiga e leve à geladeira por cerca de 2 horas para relaxar o glúten.
04 -
Aqueça o forno a 200°C.
05 -
Corte a massa descansada em 12 pedaços iguais.
06 -
Use um rolo para esticar cada pedaço em círculos de 20-22 cm de diâmetro. Mantenha os pedaços não usados cobertos para não ressecarem.
07 -
Fure as camadas de massa com um garfo para evitar bolhas durante o cozimento.
08 -
Asse cada camada por 7 minutos até que fiquem levemente douradas. Manuseie com cuidado ao resfriá-las em uma grade, pois elas são bastante delicadas.
09 -
Separe as claras das gemas e deixe as claras cobertas em temperatura ambiente durante a noite para estabilizá-las.
10 -
Num recipiente da batedeira, misture as claras e o açúcar em uma panela em banho-maria, mexendo gentilmente, até que o açúcar se dissolva completamente. Se usar um termômetro, atinja a temperatura de 55-60°C.
11 -
Transfira para a batedeira e bata em velocidade média até esfriar completamente e formar picos suaves.
12 -
Coloque um disco de massa em um prato e espalhe 2 colheres generosas de doce de leite sobre toda a superfície.
13 -
Adicione outro disco por cima com cuidado. Pequenas rachaduras são normais, já que serão cobertas pelo recheio.
14 -
Repita alternando discos de massa e doce de leite até que todas as camadas estejam completas, terminando com um disco de massa no topo.
15 -
Coloque o bolo montado na geladeira e deixe descansar durante a noite para fixar a estrutura e misturar os sabores.
16 -
Cubra todo o bolo com o merengue suíço preparado. Faça picos decorativos na cobertura, se desejar.
# Observações:
01 -
Este doce tradicional argentino tem várias camadas finas de massa crocante recheadas com doce de leite e cobertas com merengue aerado.
02 -
As camadas de massa são propositalmente finas e delicadas - manuseie com cuidado ao montar.
03 -
Deixar as claras repousarem durante a noite ajuda a criar um merengue mais estável.