Bolo Louise Clássico (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Camada Base

01 - 220g de farinha de trigo
02 - 115g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
03 - 3 gemas grandes em temperatura ambiente
04 - 110g de açúcar branco
05 - 1 colher de chá de fermento em pó
06 - 1/2 colher de chá de extrato de baunilha ou pasta de baunilha
07 - 1/2 colher de chá de sal fino

→ Recheio

08 - 160g de doce de framboesa

→ Cobertura de Merengue de Coco

09 - 5 claras grandes (cerca de 190g no total)
10 - 280g de açúcar granulado
11 - 165g de coco ralado
12 - 1/4 de colher de chá de pasta de baunilha (opcional)

# Modo de Preparo:

01 - Aqueça o forno a 180°C. Unte e forre uma forma quadrada de 23cm com papel vegetal, deixando sobras dos lados para ser mais fácil de desenformar. Use clipes metálicos para fixar o papel, se precisar.
02 - Misture a manteiga e o açúcar numa tigela média com uma batedeira em velocidade média-alta até ficar fofa e cremosa. Adicione as gemas e a baunilha e misture bem. Em seguida, acrescente o sal, o fermento e a farinha, misturando em velocidade baixa até integrar. Termine de misturar manualmente para evitar excessos.
03 - Espalhe a mistura da base na forma preparada, esfarelando uniformemente no fundo e, em seguida, use as mãos ou o fundo de uma xícara para pressionar e nivelar.
04 - Espalhe o doce de framboesa sobre a camada de base, cobrindo de maneira uniforme. Reserve enquanto prepara o merengue.
05 - Coloque as claras e o açúcar numa tigela resistente ao calor ou na tigela de uma batedeira elétrica e leve-a sobre uma panela com água quente, mas sem que a água toque na tigela. Mexa constantemente até que o açúcar dissolva e a mistura alcance pelo menos 70°C ou não sinta grãos ao esfregar entre os dedos.
06 - Retire a tigela do calor e bata com uma batedeira até o merengue ficar branco, brilhante e com picos firmes, o que demora cerca de 3 a 5 minutos. Junte a baunilha e misture bem.
07 - Incorpore delicadamente o coco ralado no merengue até que esteja todo distribuído.
08 - Espalhe a cobertura de merengue com coco sobre o recheio de framboesa, nivelando para evitar áreas irregulares que possam cozinhar de forma desigual.
09 - Asse no meio do forno por 30-35 minutos, ou até que o merengue fique dourado. Durante o cozimento, o merengue vai crescer, mas depois pode diminuir ao esfriar. Deixe esfriar completamente sobre uma grelha.
10 - Depois que esfriar completamente, use o papel vegetal para tirar o doce da forma. Corte em quadrados ou fatias usando uma faca afiada mergulhada em água quente e enxuta. Limpe a faca entre os cortes para um acabamento perfeito.

# Observações:

01 - Guarde num recipiente hermético à temperatura ambiente por até três dias.

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