Bolo Curd Limão Shortbread (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base de Bolacha

01 - Uma pitada de sal
02 - 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
03 - 3 xícaras de bolacha amanteigada triturada (300-400g em pó)

→ Bolo de Limão

04 - 2/3 de xícara de natas ácidas em temperatura ambiente
05 - 1 colher de sopa de raspas frescas de limão (aproximadamente 1 limão)
06 - 1 ovo inteiro + 3 ovos inteiros em temperatura ambiente
07 - 1 clara de ovo, em temperatura ambiente
08 - 3/4 de xícara de leitelho em temperatura ambiente
09 - 1 colher de sopa de extrato de baunilha
10 - 1/3 de xícara de óleo de girassol ou outro sem sabor
11 - 1/4 de xícara de farinha de trigo
12 - 1 caixinha de mistura de bolo de limão (425g)
13 - 1 colher de chá de extrato de limão (opcional)

→ Coalhada de Limão

14 - 2 colheres de sopa de raspas de dois limões
15 - 1/2 xícara de suco de limão
16 - 1 ovo inteiro
17 - 3 gemas de ovo
18 - 3/4 de xícara de açúcar
19 - 4 colheres de sopa de manteiga sem sal

→ Cobertura de Manteiga com Limão

20 - 1 colher de chá de extrato de limão
21 - 6 a 7 xícaras de açúcar em pó
22 - 1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal, amolecida
23 - 1 colher de sopa de extrato de baunilha
24 - 1/4 de xícara de natas
25 - 1 pitada de sal
26 - 1 gota de corante alimentar amarelo em gel

→ Decoração Final

27 - 1 xícara de bolachas amanteigadas quebradas

# Modo de Preparo:

01 - Unte uma forma retangular (23x33cm) com manteiga ou encurtante vegetal e polvilhe com farinha. Pré-aqueça o forno a 165°C.
02 - Triture as bolachas amanteigadas até virar pó e meça 3 xícaras. Misture o pó com manteiga derretida e uma pitada de sal, mexendo bem até incorporar. Pressione a mistura na forma preparada, usando um copo para nivelar.
03 - Misture as raspas de limão, leitelho, natas ácidas, ovos inteiros, clara de ovo, baunilha, extrato de limão (se usar), óleo e farinha numa tigela grande. Acrescente a mistura de bolo peneirada aos poucos e mexa levemente até virar uma massa homogênea.
04 - Derrame a massa sobre a base ainda crua. Coloque no forno e asse por 28 a 30 minutos. Insira um palito no centro; se sair seco, o bolo está pronto. Deixe esfriar completamente antes de decorar.
05 - Enquanto o bolo assa, combine gemas, ovo inteiro, açúcar, suco e raspas de limão numa panela média em fogo médio. Mexa sem parar por cerca de 6 minutos ou até engrossar. Retire do fogo, misture a manteiga aos pedaços até derreter e passe por uma peneira para tirar as raspas. Cubra com filme plástico diretamente na superfície e leve ao frigorífico.
06 - Coloque a manteiga na batedeira e bata até ficar leve e fofa, cerca de 1 minuto. Junte sal, extratos e natas, misturando até combinar. Adicione o açúcar em pó aos poucos, cerca de 1/2 xícara por vez. Finalmente, misture o corante. Deixe bater em alta velocidade por 1 minuto e reduza para remover bolhas de ar por 30 segundos.
07 - Espalhe a maior parte do buttercream sobre o bolo frio. Reserve cerca de 1 1/2 xícaras de cobertura num saco de confeitar com bico 1M para decorar. Faça linhas decorativas de creme e preencha os espaços com a coalhada gelada.
08 - Salpique os pedaços de bolacha triturada no topo do bolo para dar textura e mais sabor amanteigado.

# Observações:

01 - Combina o sabor dos tradicionais quadrados de limão com a textura fofa de um bolo
02 - Guarde coberto no frigorífico por até 3 dias
03 - Para melhor sabor, deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir

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