Croissant Beignet Frito (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Para os Croissants Fritos

01 - 120 ml (1/2 xícara) de água
02 - 60 ml (1/4 xícara) de leite
03 - 21 g (2 colheres de sopa e 1 colher de chá) de fermento biológico seco
04 - 50 g (1/4 xícara) de açúcar
05 - 550 g (4 1/2 xícaras) de farinha de trigo forte (como farinha de pão)
06 - 1 gema de ovo (20 g)
07 - 2 ovos (120 g)
08 - 1 colher de sopa de rum (opcional)
09 - 5 g (3/4 colher de chá) de sal
10 - 70 g (1/3 xícara) de manteiga sem sal
11 - 750 ml (3 1/2 xícaras) de óleo vegetal para fritar

→ Para Finalizar e Rechear

12 - 40 g (1/3 xícara) de açúcar de confeiteiro
13 - 1 colher de chá de canela em pó
14 - 80 g (1/3 xícara) de açúcar granulado
15 - 350 g (12 oz) de creme de chocolate (Nutella ou semelhante)

# Modo de Preparo:

01 - Misture a água morna e o leite em uma tigela, ambos aquecidos a cerca de 30-35°C (quente ao toque, mas sem queimar). Junte o fermento seco e o açúcar, mexa suavemente até dissolver. Deixe descansar por uns 10 minutos e veja formar bolhas e espuma - é assim que sabe que o fermento está funcionando!
02 - Na tigela da sua batedeira, equipada com o gancho de massa, coloque a farinha, ovos, gema, rum (se for usar), sal e a mistura de fermento já ativada. Ligue na velocidade baixa e aumente gradualmente para média, deixando bater entre 6 e 8 minutos. A massa deve se transformar numa textura lisa e elástica. Junte a manteiga e bata por mais 3 ou 4 minutos, até ficar bem incorporada e brilhante.
03 - Cubra a tigela com plástico filme e deixe em temperatura ambiente (20-25°C) por cerca de 1 hora, até a massa crescer bem. Depois disso, leve à geladeira por 30 minutos - isso facilita na hora de modelar. Não pule essa etapa!
04 - Espalhe um pouco de farinha em uma assadeira grande. Pegue a massa resfriada, abra com o rolo até formar um grande retângulo de aproximadamente 20 cm × 60 cm. Use uma faca afiada ou cortador de pizza para dividir em 16 triângulos, com cerca de 8 cm × 25 cm cada. Enrole os triângulos, começando pela base larga, formando o formato clássico de croissant. Coloque-os na assadeira preparada, deixando espaço entre eles.
05 - Cubra os croissants com um pano de prato levemente umedecido, para evitar que ressequem. Deixe descansar por 1 a 1 hora e meia, até que tripliquem de tamanho. Uma maneira de verificar se estão prontos é dar um leve empurrão na assadeira – eles devem balançar suavemente.
06 - Aqueça óleo vegetal em uma panela funda, numa temperatura de 170-180°C (use um termômetro, se possível). Passe farinha em uma espátula, pegue um croissant e vire o lado da emenda para cima antes de colocá-lo cuidadosamente no óleo. Frite de 3 a 4 de cada vez, cobrindo a panela. Deixe por 3 minutos, depois vire-os e dê mais 3 minutos até ficarem dourados. Transfira para um prato forrado com papel-toalha e repita com o restante.
07 - Com os croissants ainda quentes, misture o açúcar granulado, o açúcar de confeiteiro e a canela em um prato fundo. Role cada um nessa mistura até ficarem bem revestidos. Para um toque especial, faça um pequeno corte embaixo de cada croissant com uma faca e use um saco de confeitar para colocar o recheio de creme de chocolate dentro de cada um. A combinação do exterior crocante com o recheio cremoso é simplesmente irresistível!

# Observações:

01 - Esses croissants fritos combinam a crocância e delicadeza do croissant com a doçura indulgente de um donuts.
02 - Comum nas celebrações de terça-feira de Carnaval na Eslovênia, eles são ótimos para ocasiões especiais.
03 - Você pode preparar a massa no dia anterior e deixá-la na geladeira durante a primeira fermentação.

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