Babka Morango Torcido (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Massa de Babka

01 - 1 colher de chá de extrato de baunilha
02 - 4 xícaras de farinha de trigo
03 - 3 ovos
04 - 10 colheres de sopa de manteiga
05 - 1/2 xícara de açúcar
06 - 20g de fermento biológico seco
07 - 1 1/4 colher de chá de sal
08 - Raspas de limão (1 colher de chá)
09 - 1/2 xícara de leite

→ Recheio de Geleia de Morango

10 - 1 colher de sopa de suco de limão fresco
11 - 2 colheres de chá de extrato de baunilha
12 - 1 colher de sopa de amido de milho
13 - 2 caixas (450g cada) de morangos frescos picados
14 - 1 colher de sopa de água
15 - 1/2 xícara de açúcar

→ Cobertura de Açúcar

16 - 1/2 xícara de água
17 - Açúcar extra para envolver o pão finalizado
18 - 1/2 xícara de açúcar

# Modo de Preparo:

01 - Esquente o leite até ficar morno (se estiver muito quente, o fermento não funciona; muito frio, ele não acorda). Misture o fermento ao leite morno e deixe descansar por 10 minutos até ficar espumoso.
02 - Com um gancho de massa na batedeira, misture farinha, açúcar, sal, baunilha e as raspas de limão. Coloque os ovos e o leite com fermento e bata até começar a formar uma massa maleável. Se estiver grudenta demais, adicione um pouco de farinha.
03 - Com a batedeira na velocidade média, vá colocando pedaços de manteiga, um de cada vez, até que cada pedaço se misture completamente. Continue batendo até obter uma massa lisa que desgrude das laterais da tigela. Se necessário, acrescente mais um pouco de farinha.
04 - Unte uma tigela grande com manteiga e coloque a massa dentro, rodando-a para cobrir todas as superfícies. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira de um dia para o outro (ou pelo menos 5-6 horas). Essa fermentação lenta melhora o sabor da massa.
05 - Enquanto a massa descansa, cozinhe os morangos picados com açúcar em uma panela até começarem a amolecer e formarem um caldo. Amasse-os levemente e depois triture até obter um purê. Misture amido de milho com água até virar uma pasta e adicione ao purê junto com baunilha e suco de limão. Passe a geleia por uma peneira fina para tirar quaisquer pedacinhos e leve à geladeira.
06 - No dia seguinte, preaqueça o forno a 190°C e forre uma forma de pão com papel manteiga. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até formar um retângulo de 22x28 cm. Espalhe a geleia de morango uniformemente, deixando uma borda de 1 cm ao redor. Enrole a massa firmemente como um rocambole, começando pelo lado mais longo.
07 - Com uma faca bem afiada, corte o rolo ao meio no sentido do comprimento, deixando as camadas expostas. Vire as partes cortadas para cima e torça uma sobre a outra como uma trança. Dobre as extremidades para baixo e transfira com cuidado para a forma preparada.
08 - Coloque o babka no forno preaquecido e asse por 45-50 minutos, até que fique dourado por cima e totalmente assado por dentro.
09 - Enquanto o babka está no forno, faça uma calda simples cozinhando açúcar e água em fogo médio até ferver. Assim que sair do forno, pincele a calda generosamente sobre o pão quente. Após esfriar por 10 minutos, retire da forma e role no açúcar extra, criando aquela casquinha doce e crocante.

# Observações:

01 - O babka de morango precisa descansar na geladeira por uma noite, então planeje com antecedência!
02 - A fermentação longa e fria dá sabores incríveis à massa e facilita o manuseio.
03 - Para uma textura perfeita, peneire a geleia caseira para remover qualquer semente ou pedaço.

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