Arroz Crocante Cogumelos Gochujang (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Arroz Crocante
01 -
1 colher de sopa de óleo de pimenta
02 -
1 xícara de arroz de sushi cozido (usando ⅓ xícara de arroz cru)
→ Cogumelos Gochujang
03 -
250 g de cogumelos eryngii (king oyster)
04 -
170 g de cogumelos shimeji
05 -
½ colher de sopa de pasta de gochujang
06 -
2 colheres de chá de tamari com baixo teor de sódio
07 -
½ colher de sopa de xarope de ácer
08 -
1 colher de chá de vinagre de arroz
09 -
1 colher de chá de óleo de gergelim
→ Molho de Amendoim
10 -
1 ½ colheres de sopa de manteiga de amendoim (ou tahine, se preferir sem nozes)
11 -
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
12 -
1 dente de alho descascado
13 -
2 colheres de sopa de suco de limão
14 -
2 colheres de chá de tamari com baixo teor de sódio
15 -
2 colheres de chá de xarope de ácer
16 -
¼ xícara de leite vegetal (preferencialmente de soja)
17 -
1 colher de chá de pasta de gochujang
→ Salada
18 -
1 abacate médio, cortado em cubos
19 -
1 pepino médio, picado
20 -
2 cebolinhas, bem picadas
21 -
1 ½ xícaras de edamame congelado, descongelado
22 -
¼ de xícara de hortelã fresca, picada
# Modo de Preparo:
01 -
Aqueça o forno a 200°C com ventilação. Misture o arroz cozido com o óleo de pimenta numa assadeira forrada com papel manteiga, espalhando em uma camada fina. Asse por 30 minutos na prateleira do meio, mexendo na metade do tempo. Depois de esfriar um pouco, cubra o arroz com o papel e esmague com um pote para evitar pedaços grandes.
02 -
Separe os talos das cabeças dos cogumelos eryngii. Fatie as cabeças com uma faca e desfie os talos usando um garfo. Para os cogumelos shimeji, corte a base e separe-os.
03 -
Misture gochujang, tamari, xarope de ácer e vinagre de arroz em um recipiente grande com tampa até ficar bem homogêneo. Adicione os cogumelos, tampe e agite tudo para espalhar o tempero.
04 -
Esquente uma frigideira grande em fogo médio e adicione os cogumelos temperados. Cozinhe por uns 10 minutos até liberar os sucos. Quando secarem, adicione o óleo de gergelim, mexa e deixe dourar por 2 minutos sem mexer. Mexa mais uma vez e deixe dourar por mais 2 minutos.
05 -
Em um mini processador, misture manteiga de amendoim, gengibre, alho, suco de limão, tamari, xarope de ácer, leite vegetal e gochujang. Bata até ficar bem cremoso. Se não tiver processador, pique o alho e o gengibre e bata os ingredientes com um batedor manual.
06 -
Divida o edamame, pepino, cebolinha, abacate, hortelã, cogumelos e o arroz crocante em duas tigelas. Regue tudo com o molho de amendoim e sirva.
# Observações:
01 -
O arroz crocante dá uma diferença de textura com os cogumelos macios e vegetais frescos.