Abóbora Recheada Tropical (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

01 - 1-2 abóboras-manteiga médias
02 - 2 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para finalizar
03 - 1 cebola amarela, bem picada
04 - 3 dentes de alho, amassados
05 - 3-4 ramos frescos de tomilho, folhas retiradas e picadas
06 - 80g de castanhas cozidas e picadas grosseiramente (cerca de 1/2 xícara)
07 - 120g de quinoa cozida (cerca de 1 xícara)
08 - 400g de lentilhas castanhas cozidas, escorridas e enxaguadas
09 - 20g de cerejas ou arandos secos, picados grosseiramente (cerca de 2 colheres de sopa)
10 - Uma pitada de noz-moscada
11 - 30g de manteiga vegana (cerca de 2 colheres de sopa)
12 - 50g de espinafre baby (2 punhados)
13 - Sal marinho a gosto
14 - Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

# Modo de Preparo:

01 - Antes de tudo, aqueça o forno a 190°C. Coloque a abóbora de lado e corte fatias com cerca de 4 cm de espessura. Use um cortador pequeno para fazer buracos no meio delas, criando anéis. Pegue o miolo retirado, corte em cubos e descarte as sementes.
02 - Espalhe os anéis de abóbora em uma assadeira, regue com azeite e polvilhe sal. Asse no forno quente por 20 minutos.
03 - Enquanto isso, aqueça um pouco de azeite numa frigideira grande. Adicione a cebola, o alho e o tomilho. Refogue por cerca de 7 minutos até ficar macio.
04 - Junte os cubos de abóbora, castanhas picadas, cerejas secas e a manteiga vegana na frigideira. Mexa até a manteiga derreter e adicione uma pitada de noz-moscada. Misture tudo muito bem.
05 - Acrescente as lentilhas e a quinoa cozidas à mistura. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Por fim, misture o espinafre até murchar. Ajuste o sal e a pimenta, desligando o fogo logo em seguida.
06 - Quando os anéis de abóbora estiverem pré-assados, retire-os do forno. Recheie cada um com a mistura preparada, colocando uma boa quantidade. Regue com mais azeite e devolva ao forno por mais 20-30 minutos, até que a abóbora fique macia por completo.
07 - Retire do forno e sirva ainda quente, acompanhado de molho vegano e outros acompanhamentos da sua preferência.

# Observações:

01 - Se preferir, pode substituir a cebola amarela por chalotas.
02 - Caso não tenha cortador, use uma colher para tirar o centro de cada fatia de abóbora.
03 - Castanhas compradas a vácuo funcionam maravilhosamente para esse tipo de preparo.

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