01 -
Ligue o forno a 175°C e prepare uma assadeira com papel vegetal.
02 -
Combine a aveia, farinha de amêndoa, canela, noz-moscada, bicarbonato e sal em uma tigela grande até ficarem bem misturados.
03 -
Junte na mesma tigela a batata-doce amassada, o ovo, o mel, o óleo de coco derretido e o extrato de baunilha, mexendo tudo até formar uma massa homogênea.
04 -
Se quiser, acrescente nozes picadas e frutas secas à mistura. Mexa para que fiquem distribuídos por toda a massa.
05 -
Pegue porções de cerca de 2 colheres de sopa com a ajuda de uma colher e coloque na assadeira formando bolinhas. Achate levemente cada uma.
06 -
Coloque no forno e asse por 12 a 15 minutos, até que fiquem dourados por baixo.
07 -
Transfira os biscoitos assados para um suporte para esfriar completamente. Eles ficarão mais firmes ao esfriarem.